凉瓜焖鱼头

yijiu890813

准    备：10分钟
! d" u- m8 j1 K! d# {* p; v制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
烹饪方式：炒、煮、炸、灼
* u8 z3 M$ L' |; Q6 R: W8 P准备材料
$ K. K8 _- c+ t+ ?, _. z鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
1 C3 K1 ~. X* w% i1 B盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
. U( A  h( ~& p1 E) p7 {& _, l% T鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
2 C) r; \1 Y! i5 c* B5 m大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
麻油：适量 老抽：适量

- Z& p% f! Q* M2 S# J/ n2 ?. W- l菜谱特色：
7 f! N3 m9 p& \顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
! i" m1 I& J: ]0 Q! ^+ h制作步骤

6 Z. j; D; w/ ?0 I0 P5 H5 ~  B5 J1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
6 ^* [6 L' H# h- f* ^/ ?$ J0 f5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
5 p7 S$ P3 a: m- J9 ?, B7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。
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