TA的每日心情 | 奋斗
2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做0 \0 \ h4 h$ P1 `: j5 B2 W6 c4 K
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取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
* a T7 l+ `" [* [4 A @* }& e取下鳙鱼头.
% v3 C# j+ D4 z- l# d q2 R8 [$ J3 {* n蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 : _$ X! |. z6 b! y3 K- o
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以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; , Y- C& N6 p- c
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 8 ?$ E8 i/ f9 l8 R- E+ K
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; * P# I* X4 L4 _0 S7 K
后加入适量开水,做汤.
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 3 H* F& n6 \) `1 I1 b
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 9 ~8 h$ t* t$ ^
取出,加蒜叶和葱. 2 H& ~5 F R+ d9 `
4 E3 }! Y; e( H, |/ V特点: ! ` @, `8 g- E1 O' [
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
- N( d$ h |0 X$ t2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 0 T( X: k6 y4 ?; a' G3 g) @" q5 S
3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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楼主: 天天
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IP卡
狗仔卡
发表于 2007-12-13 16:11:40
显身卡
发表于 2007-12-14 20:42:36
楼主