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菜 名 & x# T# b% M$ C. ?7 N' _1 ?
' U7 S6 I' I8 q! P6 s 清蒸大闸蟹 + [. C% r+ R( p
所属菜系 P( ?$ ^( A3 v
) m/ B* k, y, |- F" \2 O
上海菜
; }" P& ^* ?: @' z% s! A# Y特 点 & M" N- @$ B1 A: Z: }' i
* \' A" h r- O* [4 u) s 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。 ! \' z* R0 A' N" g6 L: U
原 料 $ X) Y- N9 \( k* ]) `
+ U# H4 D; O- s; Z/ d1 c 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克;
' F/ A, w* a4 N0 C4 r" R- d7 k7 `制作过程
* u& Z3 e) T+ ? 1 b# t- Z" b6 ~# y( o( n) q8 T% x
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳 、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专 用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。 # g2 B% |+ `2 z3 y: Q- A" X. h$ \5 X, e
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发表于 2003-8-11 10:29:00
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发表于 2003-8-11 15:24:00
发表于 2003-8-11 16:05:00
发表于 2003-8-14 17:42:00
